有很多人以為冷藏結(jié)冰就等于風(fēng)幕柜壞掉了，其實(shí)不是的。
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下面介紹風(fēng)幕柜的冷藏工藝，這不但有利于知道如何使用風(fēng)幕柜，還能知道不同的食物最合適的儲(chǔ)存溫度和濕度，如：
風(fēng)幕柜的冷藏工藝可以分為冷卻、凍結(jié)、冷藏和解凍4種工藝。
冷卻是指將食品的溫度通過(guò)風(fēng)幕柜快速的降低到指定的溫度，但應(yīng)高于食品汁液的凍結(jié)點(diǎn)。一般冷卻食品的溫度為4～0℃。在這樣的溫度下，既能延長(zhǎng)食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鮮狀態(tài)。但由于在這樣的溫度下，部分微生物仍能生長(zhǎng)、繁殖，因此，經(jīng)過(guò)冷卻的魚肉類食品只能作短期保藏。
凍結(jié)是指將食品中所含的大部分水分通過(guò)風(fēng)幕柜凍結(jié)成冰，也就是將食品的溫度快速降低到食品汁液的凍結(jié)點(diǎn)，并達(dá)到某一指定溫定溫度。食品凍結(jié)后，由于風(fēng)幕柜低溫和缺水，部分微生物被殺死，其余微生物活動(dòng)極弱。因此，經(jīng)過(guò)風(fēng)幕柜凍結(jié)的食品可以作較長(zhǎng)時(shí)期的保藏。
解凍是指將風(fēng)幕柜凍結(jié)食品中的冰晶融化為水，恢復(fù)到凍結(jié)前的新鮮狀態(tài)。解凍也是凍結(jié)的逆過(guò)程，對(duì)于作為加工原料的凍結(jié)品一般只需升溫至半解凍狀念即可。
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